7 Receitas com Carne Louca

 No post passado, publiquei a receita de carne louca e deixei aqui a promessa de postar mais receitas com essa carne desfiada maravilhosa e versátil. Se você curte carne, não deixe provar essas receitas. Eu te garanto que sua família vai amar!

Aqui vão as receitas:

Coxinha de carne louca

Ingredientes 

• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de mandioca cozida e espremida
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos
• 2 xícaras (chá) de carne cozida e desfiada
• 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
• 2 ovos batidos
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Leve uma panela ao fogo médio com o leite, 1 caldo de carne, a mandioca, sal e a margarina até levantar fervura.

Junte a farinha, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Deixe amornar e sove por 10 minutos ou até esfriar.

Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o caldo restante, o tomate, o pimentão e frite por 3 minutos.

Junte a carne, a azeitona, sal, pimenta, salsa e refogue por 4 minutos. Deixe esfriar.

Abra porções da massa na mão, divida o recheio entre elas e feche, modelando coxinhas. Passe pelo ovo e empane na farinha de rosca.

Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Salada de macarrão com carne louca

Ingredientes 

• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 peça de lagarto limpa (com aproximadamente 1kg)
• 4 xícaras (chá) de água quente
• 1 cubo de caldo de carne
• 2 cebolas em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 1/2 pimentão vermelho em tiras
• 3 tomates picados
• 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Suco de 1 limão
• 1 pacote de macarrão tipo parafuso (500g)

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça metade do azeite, em fogo alto e frite a carne até dourar de todos os lados.

Adicione a água, o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo médio por 45 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Espere esfriar, retire a carne e desfie. Reserve.

Aqueça uma panela com o azeite restante, em fogo médio e frite a cebola e os pimentões por 3 minutos.

Adicione a carne desfiada, o tomate, a azeitona, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por 3 minutos.

Desligue o fogo, misture o molho inglês, o suco de limão e deixe esfriar.

Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e sal conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente.

Escorra, misture com o refogado e transfira para uma travessa.

Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Empadão de carne louca cremoso

Ingredientes 

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de margarina
• 1 colher (chá) de sal
• 3 gemas
• 15 colheres (sopa) de água (aproximadamente)

Recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão amarelo picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 500g de acém cozido e desfiado
• 2 tomates picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo, em fogo médio, e doure a cebola e os pimentões. Junte a carne, o tomate, o extrato, a azeitona e refogue por 5 minutos. Polvilhe com a farinha, sal, salsa e mexa até encorpar. Deixe esfriar. Misture a farinha, a margarina e o sal até formar uma farofa. Junte 2 gemas e a água, aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos. Se necessário, pingue mais água. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro removível com parte dela. Espalhe o recheio e cubra com a massa restante, decorando. Pincele com a gema restante e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Desenforme morna e sirva.

Esfirra de carne louca

Ingredientes 

•  2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
•  2 colheres (sopa) de açúcar
•  1 colher (sopa) de sal
•  1 e 1/2 xícara (chá) de água
•  5 colheres (sopa) de manteiga
•  5 colheres (sopa) de óleo
•  2 ovos
•  5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
•  Fubá para polvilhar
•  Manteiga para untar
•  2 gemas para pincelar

Recheio

•  3 colheres (sopa) de óleo
•  1 cebola picada
•  4 xícaras (chá) de carne cozida e desfiada
•  2 tomates sem sementes picados
•  1/2 pimentão amarelo picado
•  1 xícara (chá) de azeitona verde picada
•  Sal, pimenta-do-reino e salsa picada

Modo de preparo

Aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a cebola até murchar. Adicione a carne, o tomate, o pimentão, a azeitona, sal, pimenta, salsa e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o sal até dissolver. Adicione a água, a manteiga, o óleo, os ovos e misture. Junte a farinha e sove até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 40 minutos. Abra a massa em uma superfície polvilhada com fubá até ficar fina. Corte em círculos com um aro ou cortador. Divida o recheio entre os círculos, preservando a borda. Junte três pontas no centro e feche, dando o formato de esfirras. Coloque em uma fôrma grande untada e polvilhada com fubá. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar. Retire e sirva.

Caldo de abóbora com carne louca

Ingredientes 

•  1 abóbora moranga grande
•  Sal, azeite de oliva e pimenta-do-reino a gosto
•  1,5kg de abóbora moranga em cubos
•  6 xícaras (chá) de água
•  2 cubos de caldo de legumes
•  1 xícara (chá) de requeijão cremoso
•  1 colher (sopa) de amido de milho
•  4 colheres (sopa) de azeite de oliva
•  1 cebola picada
•  2 dentes de alho picados
•  600g de acém cozido e desfiado
•  2 tomates picados
•  2 colheres (sopa) de extrato de tomate
•  Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo

Corte uma tampa da abóbora inteira e retire as sementes com a uma colher. Passe sal e azeite por dentro da abóbora e embrulhe-a em papel-alumínio. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até ficar al dente. Retire e reserve. Em uma panela, cozinhe em fogo médio a abóbora em cubos, a água e o caldo de legumes até amaciar. Desligue, deixe amornar e bata no liquidificador com o requeijão e o amido até ficar homogêneo. Reserve. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar. Junte a carne, o tomate, o extrato, e refogue por 3 minutos. Separe um pouco desse refogado para decorar e junte o creme de abóbora, sal e pimenta na panela. Cozinhe por 5 minutos, após iniciada a fervura. Transfira para dentro da abóbora reservada, decore com a carne reservada, polvilhe com cebolinha e sirva em seguida.

Carne louca

Ingredientes 

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1kg de acém em cubos
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1/2 pimentão amarelo em tiras
• 1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite para regar

Torradas

• 8 pães franceses amanhecidos
• Azeite para regar
• Orégano para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, em fogo alto, e doure a carne. Adicione o caldo de carne, o louro, cubra com água e tampe a panela. Cozinhe por 40 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Deixe que a pressão saia naturalmente. Abra a panela, retire a carne e reserve 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Desfie a carne e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte os pimentões e refogue por 4 minutos. Acrescente o molho de tomate e a água do cozimento reservada. Deixe cozinhar por 5 minutos. Junte a carne desfiada, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Regue com azeite e deixe esfriar.

Para as torradas, corte fatias de pão com 1 dedo de espessura. Coloque as fatias em uma fôrma, regue com azeite, polvilhe com orégano e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque a carne em marmitas de plástico com tampa e as torradas em saquinhos de plástico. Sirva cada porção de carne com um saquinho de torrada.

Minilanche de carne louca

Ingredientes 

• 20 minipães franceses
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  Recheio
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 500g de músculo bovino em cubos
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde picado
• 4 tomates picados
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela de pressão com metade do óleo, em fogo alto e frite a carne até dourar. Cubra com água, adicione o caldo de carne e cozinhe por 40 minutos, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Desfie a carne com um garfo e reserve. Aqueça outra panela com o restante do óleo, em fogo médio, refogue a cebola e o pimentão até murchar. Adicione a carne desfiada e frite por mais 3 minutos. Acrescente o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos. Corte os pãezinhos na horizontal e passe o requeijão em cada um. Divida o recheio entre os pães e feche. Coloque em forminhas de papel e sirva.

CARNE LOUCA: O CORINGA DA COZINHA

Sabe aquela carne com sabor de infância? Quando falamos em carne louca, logo me vem à mente aquelas festas de aniversário com hot dog e bolo de morango com chantilly que minha mãe fazia. E não é só a molecada que curte um sanduíche de carne louca, porque já fiz sanduíches de carne louca em festas para adultos e mexicanos que se deliciaram com a novidade. Uma amiga até pediu a receita! 

É muito fácil de preparar e todo mundo cai de boca.Também é muito versátil, porque pode ser consumida fria ou quente e pode ser preparada como molho de macarrão, recheio de legumes ou coxinhas, empadas e até pizzas. Proximamente, farei um post com algumas receitas com carne louca, me aguarde!

A carne louca é uma carne desfiada, com um molho saboroso que leva tomates, ideal para um sanduíche quente ou frio! Veja a receita:

Ingredientes

- 01 kg de lagarto cortado em cubos grandes (“Cuete” no Mexico)

- ¼ xícara (chá) de azeite

- 02 dentes de alho amassados

- 01 cebola grande fatiadas 

- 01 lata de tomate pelado (pode substituir por dois tomates sem semente e ½ lata de molho de tomate)

- 01 xícara (chá) de vinagre de maçã ou vinho branco

- 01 e ½ xícara (de chá) de água

- 02 envelopes de tempero pronto para carne

- 01 pimenta dedo de moça sem sementes picada ou molho de pimenta vermelha a gosto

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsinha e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure os cubos de carne até começarem a grudar no fundo da panela. 

Junte todos os outros ingredientes (menos a salsinha e cebolinha), feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos contando a partir do momento que a panela pegar pressão (chiar).

Passado este tempo, desligue o fogo e deixe que a pressão saia sozinha.

Retire a carne da panela e desfie com um garfo. Após desfiar, retorno a carne à panela com o molho que restou, junte a salsinha e cebolinha picada, acerte o sal se for necessário e deixe o molho reduzir por mais alguns minutos até ficar a seu gosto.

Sirva gelado ou quente, acompanhado de pão francês.

Obs.: - Algumas receitas levam azeitonas e pimentão (verde e vermelho), eu particularmente, não acho necessário, mas caso queira, é só colocar picadinho quando for reduzir o molho. 

- O tempo de cozimento pode variar de 40 a 50 minutos. Se estiver fazendo a receita pela primeira vez, recomendo abrir a panela logo após os 40 minutos (retire a pressão antes em baixo da torneira) para verificar se a carne já está bem cozida. Se ainda estiver difícil para desfiar, cozinhe por mais 10 minutos na pressão.

- Você pode usar acém para fazer essa receita. A opção pelo lagarto é por ser mais fácil de desfiar. 

- Em um pote bem fechado, ela pode ser mantida por até 03 dias na geladeira (duvido que vá sobrar!). 

Ah... Se for servir quente, coloque uma fatia generosa de queijo mozzarella!

Ingredientes Substitutos para Vinho

Vinho é um ótima base para uma série de pratos e doces, mas às vezes você pode não ter vinho ou busca uma alternativa ao que o vinho providencia em termos de sabor, por isso nada como um lista de alternativas como também uma série de truques e dicas que podem ajudar a substituir o vinho.

Alternativas a Vinho Branco 🍾🍾🍾

• Vinho Branco Diluído – Diluir o vinho é uma alternativa, especialmente se o objetivo é retirar uma parte do álcool do resultado final.
• Vinho Verde – É um tipo de vinho branco e pode ser usado tão bem como vinho banco em qualquer prato.
• Cerveja Clara – Qualquer cerveja clara ou loura é um bom substituto para vinho branco.
• Liquido de Conserva de Cogumelos – Como tem um sabor intensificado dos cogumelos é um bom substituto para uma redução de vinho branco.
• Sumo de Uva – Especialmente para doces, sumo de uva vai dar algo interessante e sem álcool.
• Caldo de Galinha – É um excelente substituto, dando muito sabor ao prato, no entanto tende a aumentar bastante o sal do prato final.
• Caldo de Vegetais – O mesmo que caldo de galinha.

Alternativas a Vinho Tinto 🍷🍷🍷

• Vinho Tinto Diluído – Diluir é uma boa alternativa para reduzir ou retirar todo o álcool do prato final.
• Vinho Rosé – É um tipo de vinho tinto, algo entre um tinto e um branco.
• Caldo de Galinha ou Carne – Dá uma riqueza ao prato que substitui e complementa bem pratos com vinho.
• Sumo de Uva Vermelha – Para doces é um bom substituto.
• Vinagre de Vinho Tinto Diluído – Adiciona acidez, tal como vinagre balsâmico, mas também cria um sabor mais complexo.
• Sumo de Tomate – É uma boa alternativa depois de cozinhado este é muito aromático e reduz de uma forma similar ao vinho, intensificando o seu sabor.
• Cerveja Escura – Esta é um excelente substituto visto ter um sabor mais forte e ao reduzir também intensifica o seu sabor.

Truques e Dicas com Vinho

1. Se o que você precisa de é sabor então pode trocar por qualquer liquido com um sabor, só verifique se sabor é complementar e se acrescenta mais acidez, doçura, sal, etc ao prato final.
2. Você pode usar tipos diferentes de bebidas alcoólicas como Cidras para substituir vinho ou para doces usar licores.
3. Você pode usar temperos como Mirin, Vinagre Balsâmico, Molho de Peixe, Molho Inglês para substituir parte do sabor que vinho reduzido pode providenciar, especialmente em estofados ou pratos em que o molho é muito reduzido.

E já está, espero que tenham gostado da lista e dos truques, e claro se tiverem mais uns truques e dicas, compartilhem nos comentários! Até a próxima!

Picanha 🥩 ao forno

 

Morando em Nuevo León, na terra da carne assada, não ter churrasqueira é um pecado. É, como dizem “quem não tem churrasqueira, caça com picanha”, 😂😂😂 . Aprendi a fazer uma picanha suculenta, macia e deliciosa! Vou deixar a receita aqui pra vocês.

A última vez que preparei esta picanha foi no dia de San Valentim, especialmente para o meu marido que AMA picanha.  Com uma farofa de bacon e duas garrafas de vinho, o dia foi delicioso.

Para preparar a receita você vai precisar de poucos ingredientes, tudo bem fácil de encontrar, até mesmo aqui no Mexico.

Para a picanha:

• 1 peça de picanha (+ ou - 1.3 kg)
• 2 kg de sal grosso
• Alho a gosto

  Para o molho:

• 50 gramas de manteiga
• 30 ml de azeite extra virgem
• 1/2 cubo de caldo de picanha

 Para a farofa:

• 300 gramas de farinha de mandioca torrada
• 100 gramas de bacon em cubos
• 50 gramas de manteiga
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 cebola média ralada

Como preparar a picanha

  Pique o alho e besunte na parte de baixo da picanha (inversa à camada de gordura). Use uma forma media ou grande e faça uma cama de sal grosso com aproximadamente meio cm de espessura. Acomode a picanha com a camada de gordura virada para cima e cubra com mais sal grosso. É importante não deixar nenhuma parte da carne à mostra pois a camada de sal durante o processo de cozimento vai se transformar em uma camada sólida de sal, impedindo que a carne respire, o que resultará na gordura da picanha se derretendo e deixando a carne macia.

  Pré-aqueça o forno por 15 minutos em fogo médio (200 graus) e ponha a picanha no forno. O tempo médio de cozimento da picanha é de 1 hora e meia a 2 horas, dependendo do ponto que você preferir. Caso você queira apressar o preparo do prato, cubra a assadeira com papel alumínio, pois o alumínio intensifica o calor e acelera o cozimento da carne. Quem seguir essa dica deve reduzir o tempo de forno para cerca de 60 a 80 minutos.

Importante: A peça de picanha não deverá ter mais de 1,3 kg, pois picanhas maiores tendem a ser mais duras.

Farofa especial de bacon

Aqueça uma frigideira e acrescente o bacon em cubos (eu compro um troço de bacon no açougue) e deixe fritar por cerca de 5 minutos. Como o bacon já é um alimento muito gorduroso, nesta etapa do preparo não vamos adicionar mais nenhum tipo de óleo.

Com o bacon já semi-pronto, acrescente a cebola média ralada e alho a gosto, deixando fritar até a cebola ficar transparente, sinal de que está no ponto. Adicione o cubo de caldo de picanha para acentuar o sabor da farofa. Durante esta etapa da farofa, use fogo médio, pois ele impedirá que os ingredientes queimem e passem do ponto.

Assim que tivermos a mistura com todos os ingredientes no ponto, é hora de acrescentar a manteiga. Baixe o fogo, deixe-a derreter e misture bem. Vá adicionando aos poucos a farinha de mandioca (ou de pão) e mexendo bastante para deixar a farofa homogênea. Note que a farofa vai ganhando uma coloração dourada.

Importante: O ponto certo na consistência da farofa se dá quando a mistura vai perdendo o tom mais molhado e ficando soltinha, parecida com a que compramos pronta no mercado. Caso a sua farofa ainda esteja com aparência úmida, acrescente um pouco mais de farinha.

O molho para a picanha

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga, sempre em fogo baixo. Adicione 1/2 cubo de caldo de picanha e então adicione o azeite extra-virgem. Deixe todos os ingredientes se misturarem mexendo bastante (note que o caldo de picanha custa um pouco para se desmanchar). Assim que todos os ingredientes estiverem satisfatoriamente misturados, o molho está pronto, sem segredo.

Apresentação do prato

Retire a picanha do forno e quebre cuidadosamente a camada de sal. Procure remover todo o sal que continua em contato com a carne para não termos pedras de sal na carne.

Com uma faca afiada, fatie a carne e disponha em um prato grande. Regue o molho por cima das fatias para termos uma carne mais suculenta. Adicione a farofa especial e está pronto um prato excepcional, muito saboroso e fácil de fazer.

Sirva com vinho tinto, preferencialmente Cabernet Sauvignon ou Carménère.

Pepino es una fruta?

 

NUTRICIÓN

PARA QUÉ ES BUENO EL PEPINO Y CÓMO INCLUIRLO EN TUS COMIDAS

Por Eloísa Carmona - Marzo 2021

Los pepinos son una fruta que pertenece a la misma família de la calabaza y la sandia, Es fresco, rico en água y es un gran aliado en las dietas de adelgazamiento. Por su sabor —que no es dulce— suele ser clasificada como una verdura, pero como posee semillas y crece en árboles, es botánicamente una fruta, con muchos beneficios. 

Alto en nutrientes, así como en ciertos compuestos vegetales y antioxidantes que pueden ayudar a tratar e incluso prevenir algunas afecciones, los pepinos son bajos en calorías y contienen una buena cantidad de agua y fibra soluble, lo que los hace ideales para promover la hidratación y ayudar a perder peso.

Propiedades del pepino

Los pepinos son bajos en calorías, pues un pepino crudo de 300 gramos contiene alrededor de 45 calorías, pero ricos en muchas vitaminas y minerales importantes.

Entre las propiedades del pepino, se encuentran los siguientes nutrientes:

• Carbohidratos (11 gramos)
• Proteína (2 gramos)
• Fibra (2 gramos)
• Vitamina C (14% de la IDR)
• Vitamina K (62% de la IDR)
• Magnesio (10% de la IDR)
• Potasio (13% de la IDR)
• Manganeso (12% de la IDR)

(Todos ellos respecto de un pepino completo de 300 gramos, del cual usualmente comemos un tercio, así que obtienes un tercio de estos nutrientes al comer una porción así, más o menos.)

Además, los pepinos tienen un alto contenido de agua, de hecho, los pepinos se componen aproximadamente en 96% de agua y si los comes sin quitarles la cáscara, maximizas su contenido de nutrientes, pues en ella hay una cantidad de fibra, así como ciertas vitaminas y minerales.

Recetas con pepino

Los pepinos por lo general se comen crudos, frescos, tienen un sabor suave y una consistencia crujiente y refrescante, y se pueden disfrutar en ensaladas, hasta en sándwiches.

Los pepinos son un excelente refrigerio (snack o colación) bajo en calorías y se pueden combinar con hummus, aceite de oliva, sal o aderezo para ensaladas para agregarles un poco más de sabor.

Con solo un poco de creatividad, los pepinos se pueden disfrutar de muchas maneras, y aquí te dejamos algunas recetas con pepino para que los incluyas en tus comidas sin ningún problema.

Sopa de pepino y aguacate. Esta receta de pepino es refrescante y tiene una deliciosa textura cremosa. Es perfecta para los que estan intentando consumir pocos carbohidratos ya que solo tiene 8 gramos de carbohidrato por porción.

Pepinos con aguacate y camarón. Esta es una rica botana de rodajas de pepino con aguacate y camarón, que se prepara en sólo 15 minutos y consiste en un delicioso guacamole acompañado con camarones con paprika que hacen una explosión de sabor.

Rollitos de pepino rellenos de ensalada de atún. Estos rollitos son perfectos para cenar, porque son ligeros, deliciosos e inclusos perfectos para quienes siguen la dieta keto.

Pepinos rellenos de ensalada de pollo. Prepara estos deliciosos pepinos rellenos de ensalada cremosita de pollo con apio, cebolla morada, queso feta, elotitos amarillos, un toque acidito de limón, mostaza y curry en polvo. Un delicioso platillo frío que se prepara en 20 minutos