No Panamá o guandú é também conhecido como frijol de palo. O guandú contém altos níveis de proteína e aminoácidos de grande importância nutricional e combinado com cereais como o arroz, resulta numa comida balanceada, ideal para dietas. O arroz com guandú é um prato que não pode faltar na mesa panamenha, como quem serviria um arroz com qualquer outro legume como a lentelha ou o feijão. O guandú fresco se pode conseguir somente em certas épocas do ano, assim que na maioria das vezes não temos outra alternativa se não usar enlatados.
A receita que segue é uma versão simples do Arroz com Guandú que fazemos para acompanhar com um Lomo, Carne Louca, uma bisteca entomatada (já me deu fome!) o qualquer carne, ave ou pescado como a corvina al ajillo que é outro prato panamenho que prometo que será meu próximo post aqui. Outro tipo de arroz que é muito saboroso também típico de Panamá é o que se serve na área do Atlântico, o arroz com guandú e coco, que se prepara a base de leite de coco reduzida em gordura, onde se cocinha o arroz com o guandu.
Este arroz é servido também durante as festas de Natal, para acompanhar o presunto e o porco.
Vamos à receita:
Arroz con Guandú estilo Panameño
1/2 a 3/4 de xícara de guandú fresco
3 folhas de salsinha picada
1 xícara de arroz de grão largo, lavado e escurrido
2 xícaras de agua
1 colher (chá) de sal
Como preparar
Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebolae o guandú por uns minutos ou até que a cebola esteja transparente.
Adicione a salsinha picada e o arroz lavado. Cozinhe uns minutos mais.
Apenas comece a ferver, reduza o fogo mais baixo e tampe a panela. Deixe por 20 minutos cozinhando sem levantar a tampa.
Não é de dar água na boca? Bom apetite!
Nota:
O guandu situa-se entre as mais importantes culturas de leguminosas, porque é capaz de produzir colheitas elevadas de sementes ricas em proteína, mesmo em solos de baixa fertilidade estando adaptada a altas temperaturas e a condições de seca Dependendo da variedade, o guandu pode ser uma planta anual ou perene de vida curta, apresentando caule lenhoso e uma raiz principal pivotante que pode penetrar um ou mais metros no solo. Numerosas raízes finas secundárias, até 30 cm da superfície, apresentam nódulos que contêm bactérias do gênero Rhizobium, que fixam simbioticamente nitrogênio atmosférico e que é cedido à planta para a formação de seus aminoácidos e proteínas. As folhas apresentam-se trifolioladas, com folíolos lanceolados ou elípticos, com 4 a 10 cm de comprimento e 3 cm de largura. As flores apresentam-se em rácemos terminais com 1,5 a 1,8 cm de comprimento, de cor amarela ou amarelo-alaranjado, podendo apresentar estandartes salpicados ou mesmo totalmente púrpura ou avermelhados. As vagens são indeiscentes, de cor verde-marrom ou púrpuras, ou mesmo verde salpicadas de marrom, de forma oblonga, com 8 cm de comprimento e 1,4 cm de largura. As sementes, entre duas e nove por vagem, são de formato aproximadamente redondo, com 4 a 8 mm de diâmetro, de cor verde ou púrpura quando imaturas e, quando maduras, apresentam cor que vai de branco, amarelo, castanho, a preto. Podem ainda apresentar cores claras salpicadas de marrom ou púrpura. As sementes são bastante duras quando secas e o número de sementes por kg varia de 1.150 a 3.630 unidades. Como existe um grande número de variedades, as plantas de guandu apresentam grande variação de porte, hábito de crescimento, características de sementes e respostas a foto-período. A maioria das variedades floresce quando os dias apresentam onze a doze horas de comprimento. Algumas são insensíveis ao comprimento do dia e florescem em qualquer época do ano. Os genótipos foram agrupados grosseiramente em duas divisões principais: Cajanus cajan var. bicolor DC, que apresentam características como porte alto, plantas perenes e tardias na produção de sementes, flores vermelhas ou com estrias púrpuras e vagens com quatro a cinco sementes, e Cajanus cajan var. flavus DC, que inclui plantas de porte baixo, produção precoce de sementes, flores de cor amarela, vagens de cor verde com duas a ires sementes.
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