Já fazia algum tempo que não escrevia aqui, mas hoje estou recuperando o tempo perdido...outra vez!
Aí no Brasil, em qualquer refeição é bem comido e as formas mais comuns de prepará-los são fritos, a poché, cozidos ou em omeletes mais sofisticados. Aqui no México, são mais comuns no café da manhã e, dependendo da região, são preparados de formas distintas, como:
RANCHEIROS: são ovos "estrelados" (fritos), montados sobre tortilhas fritas besuntado ou não com feijão amassado e banhados com molho vermelho picante. Em alguns Estados localizados no Golfo do México, se acompanha com banana frita.
DIVORCIADOS: Também estrelados, servidos sobre tortilhas de milho fritas. Sempre são dois ovos, um banhado com molho de tomate verde e outro com molho de tomate vermelho, comumente separados por uma porção de feijão refrito (amassado). São básicos no centro do México.
À MEXICANA: Típicos em todo o México, são ovos mexidos (revueltos), guisados com tomate picado e pimenta (chile) verde jalapeño ou serrano. Leva esse nome pela similaridade das cores de seus ingredientes com a bandeira mexicana.
NORTENHOS: O ingrediente principal desses ovos é a carne "machaca". A mesma carne seca que nós comemos e que também provém do norte do nosso país. São ovos mexicos preparados com carne machaca - carne de vaca salgada, seca ao sol e desmenuzada. Em algumas regiões também se incluem tomate picado com cebola.
AFOGADOS: São ovos à pochê servidos com abundante molho de tomate picante. Em algumas regiões se preparam com pedaços de presunto e ervilhas, ou ainda, cozidos em uma sopa de tomatee servidos com nopal (folha de cacto).
MOTULENHOS: Originários de Yucatán, son ovos estrelados, servidos sobre tortilhas de milh fritas e untadas com feijão amassado, banhados em moho de tomate. Podem ser decorados com ervilhas, queijo ralado, presunto picado ou banana frita.
TIRADOS: Mexidos, preparados com feijão negro amassado, cebola picada e pimenta (chile) verde picado. São tradicionais em Vera Cruz e são acompanhados com tortilhas ou tostadas de milho.
AL ALBAÑIL (à pedreiro): Têm esse novo porque pedreiros costumam comer muita pimenta e pica, pica, pica... São ovos mexicos com molho verde, vermelho ou de "chile passilla", em outras palavras, BEM PICANTES. Em Oaxaca se preparam como se o ovo fosse o sanduiche da tortilla, banhada com um dos molhos picantes acima mencionados.SEJAM QUAIS FOREM OS QUE ESCOLHA FAZER, EU RECOMENDO! SÃO DELICIOSOS!
BOM APETITE!
