Semana pasada fue entregar productos de Natura en la Roma, encontré a unos amigos y fuímos a comer en un tianguis de por allí... Comimos una barbacoa para nadie poner defecto, hasta Melqui que no es de comer en la calle se lamió los dedos. Todos salimos gordos "fifirichos" de allá.Yo aprendi hace poco que una buena barbacoa queda aún más rica con salsa borracha, pero me costó trabajo que alguién me la enseñara hacer. Según, una señora que vive por aqui cerca me enseñó hacerla con aceitunas, chile pasilla, ajo y cebolla picada, pero no es así...si se llama "borracha" algo de chupe deberia de tener, eso pensé yo. No creí mucho en la receta de la señora hasta porque nadie cuenta sus secretos culinarios sin nada a cambio.
Y yo no estaba equivocada. Es opcional pero da la cerveza dá un sabor a la salsa Borracha, mmmmmm! No he provado con pulque todavia, pero dia de esos la voy hacer!
Abajo la receta original de la Salsa Borracha:
Ingredientes:
7Chiles pasilla
3 cucharadas de aceite
9 Tomates verdes pequeños, sin cáscara y enjuagados
2 Dientes de ajo sin pelar
½ Cebolla pequeña, finamente picada
Sal al gusto)
Pulque o cerveza al gusto (opcional)
1 Naranja (el jugo)
50 gramos Queso añejo
Modo de hacer:
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• Limpie los chiles con una servilleta húmeda para quitarles el polvo, rabo y semillas, fría en aceite los chiles enteros ligeramente, sin quemarlos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados, escurrir en papel absorbente.
• En el mismo aceite fría los tomates verdes enteros y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro. Ponga un poco de agua en la licuadora, agregue los tomates verdes, los ajos pelados y los chiles fritos desmoronados con sus venas y semillas. Lícuelos durante algunos segundos para formar un puré con textura.
• Caliente el mismo aceite en el sartén, añada la cebolla y fríala suavemente hasta que esté acitronada, sin dorarla – como 1 minuto.
• Agregue los ingredientes licuados y sal; fríalos, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo del sartén, hasta que la salsa se haya reducido, espesado y sazonado.
• Agregar pulque o cerveza.
• Añadir el jugo de media naranja y la otra mitad desgajada, adornar con cebolla cruda y queso desmoronado.
Esta receta de abajo lleva aceitunas como me enseñaron originalmente:
Ingredientes:
100 grs. de chile pasilla
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre
1 diente de ajo
1 cebolla mediana picada
50 grs. de queso rallado
1 cucharada escasa de aceite de oliva
sal.
Como Hacer:
Los chiles pasilla se desvenan y tuestan, luego se muelen junto al diente de ajo.
Se les agrega el pulque y el aceite de oliva.
Debe quedar una salsa aguada.
Para servirla se le añaden los chiles serranos y las aceitunas, la cebolla picada, y se le espolvorea encima el queso.
Sazonar con sal.
